李恒

　　水油皮和油酥了。

　　水油皮儿是，由中筋面粉混合猪油，水和白糖后，擀制而成的。

　　所谓中筋面粉，其实就是指，普通小麦磨成的面粉。

　　与之相对的高筋面粉和低筋面粉，成分其实都相同。

　　只不过三种面粉里面，蛋白质含量会有所区别。

　　高筋面粉的蛋白质含量最高，颜色白中偏一点黄色，具有较高的粘性，这种面粉通常会被拿来做面包。

　　低筋面粉呈乳白色，可以用来制作饼干或是蛋糕等。

　　李恒拿出一个空盆，先加入三两普通面粉，然后分别是：一两多一点的猪油，四钱白糖，一两半热水。

　　担心各种配料的比例把握不好，所以这第一次尝试，他并没有打算一下子做很多，免得浪费。

　　所有食材都加入后，就可以开始揉面了，只需揉成光滑的面团就可以了。

　　揉好的面团，再将其分成四钱重的剂子，团成圆球后，盖上湿布放在一旁，醒面一炷香的时间。

　　等待醒面的同时，自然是不能闲着的，还可以抽空将油酥也做出来。

　　做油酥需要用到低筋面粉，李恒手里只有中筋面粉。

　　不过，这都不叫事儿，因为他还知道两种，将中筋面粉变成低筋面粉的方法。

　　第一种是直接上锅蒸，只要保持蒸锅内的干燥，将普通面粉放进去蒸上二十分钟，这时你会看到，锅中的面粉已经结块。

　　然后只需要在用擀面杖，再将其重新压碎成粉末状，这样就能得到低筋面粉了。

　　但是这第一种方法，对李恒来说，还是有些麻烦，于是他果断选择，第二种更加简单的。

　　那就是直接将面粉和淀粉，按照四比一的比例混合后，同样也能快速得到低筋面粉。

　　耗时几分钟后，李恒就得到了他想要的。

　　盆中加入一两猪油，二两低筋面粉，先搅拌成面絮，再用手揉成光滑的面团。

　　下面的处理过程和水油皮的类似，也是先将面团分成更小的剂子。

　　重量大约是之前的一半，也就是两钱重。

　　等油酥制作完成后，水油皮差不多也到时间了，接下来要开始做饼皮儿啦。

　　李恒取出一个水油皮，